miércoles, 23 de febrero de 2011

7 películas desde la cocina

Hay películas donde la cocina es más que una escenografía: es una de las principales protagonistas. Historias que giran alrededor de la comida, su cocción, los personajes que participan en su preparación y quienes disfrutan estos platos. Por eso, aquí va un pequeño homenaje a aquellas películas que nos dan hambre de suculentos manjares con sólo verlas.


Big Night



Dos hermanos italianos, su pequeño restaurante y una película cocinada a fuego lento por sus protagonistas.




El cocinero, el ladrón, su esposa y su amante.




Visualmente impactante (como todo lo de Greenaway). Un poco barroca 
 (como todo lo de Greenaway). Una oda a la cocina inspirada en muchos cuadros de los maestros holandeses.




El festín de Babette (o La fiesta de Babette según el país dónde se mire).

Está peli figura en todas las listas sobre cine y comida... ¿Qué decir?. Pues nada, porque todavía no la ví. (está en mi lista de pelis por ver algún día...).




Julia y Julia



La vida y las recetas de Julia Childs, una de las cheff más famosas de EEUU que logró que la cocina cruce fronteras, vista por Julia una blogger que se propone hacer cada día una de las recetas francesas de la Childs, durante un año.




Ratatouille



En está no voy a ser objetivo. Es una de mis preferidas por muchos motivos: la voz de Peter O'Toole haciendo del crítico Anton Ego. El mensaje "No todos pueden ser grandes artistas, pero los grandes artistas pueden salir de cualquier lugar". Si todavía no la vieron, dejen de leer esto y veanla ya!.




Supersize Me





¿Supersize Me? se estarán preguntando. Sí. Un documental que nos muestra el lado oscuro de la comida rápida y sus efectos nocivos. Después de verla me pasé un par de años sin pisar McDonalds y ahora me lo pienso 3 veces antes de ir.


Después de verla les recomiendo los extras del DVD, sobre todo esta pequeña joya que nos muestra cómo unas Mcpapas se mantienen intactas a través del tiempo como si fueran cocinadas por Dorian Gray.









Uno de los nuestros / Buenos Muchachos.



Y esté peli habla de cocina??? se estarán preguntando ahora. Sí. Al menos en una parte de ella la cocina es fundamental: la excelente escena de cómo cocinan pasta en la cárcel la hace merecedora de un lugar en este listado. (aunque no encontré ningún video para incrustar en este post aquí va el link)

jueves, 10 de febrero de 2011

Cocinando pollo al horno como Christopher Walken

Lo admito, soy fan de Walken. Cuando era chico lo vi haciendo de malo en una de James Bond y me comenzó a atrapar este actor. Después descubrí sus distintos rostros en muchísimas películas donde él nunca pasa desapercibido.









Cuando vi por primera vez este video de Walken cocinando, una de las cosas que más me sorprendió fue la forma en la que ponía el pollo en el horno.




Comencé a indagar un poco y encontré distintas variantes de este método que algunos llaman Chicken in a throne... (O pollo en su trono). Muchos llaman a esta forma de cocinar pollo Butt Chicken, o Culo Pollo. A mi me gusta más lo del trono que suena un poco más aristocrático.


Las ventajas de esta forma de cocción son que al levantar la pechuga del pollo de esta manera, el calor se distribuye mejor y la carne queda mejor cocida y más jugosa.


Como no todos podemos disponer de un trono para pollos (si algún generoso lector de este humilde blog quiere donar uno, bienvenido sea), utilizamos el método de la lata de cerveza.




Básicamente se trata de condimentar el pollo a gusto de cada uno (a mí me gusta con un poco de jugo de limón, aceite, sal gruesa y pimienta), abrir una lata de cerveza y utilizarla como base para el pollo como lo muestra esta imagen (de la cual no haré comentarios procaces, al menos hoy).
.
Algunos expertos en esta técnica recomiendan utilizar la lata como humidificador preparando un líquido condimentado que puede tener algo de cerveza, limón, romero, etc, etc, etc... El calor calentará la lata de cerveza y los vapores de estos ingredientes le darán un toque especial al pollo. 



Les recomiendo este método. Yo desde que lo probé dejé de cocinar el pollo al horno de la manera tradicional y ahora sólo lo cocino con la técnica del trono. Una lata de cerveza (las de 500 ml van mejor), un pollo, un poco de condimentos, y unos 45 minutos de horno. Así mientras se cocina el pollo podemos bailar un poco como Walken



martes, 11 de enero de 2011

Vitel Thoné paso a paso.


El vitel thoné (vitel tonné o vitel tonnà en piamontés; vitello tonnato --ternero atunado-- en italiano) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte, pero en realidad, es Frances de la zona de Burdeos Marcachifle. Asimismo popular en Argentina, Paraguay y otros países donde residen colectividades de italianos y descendientes, donde es un plato tradicional de fiestas. Se prepara en base a carne vacuna, acompañado de una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de atún y crema de leche. Se pueden agregar alcaparras y anchoas.
Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de fin de año, como plato frío de entrada.


A pedido de los amigos, esta es la receta del Vitel Thoné casi como lo hacía mi mamá. 
A ella le quedaba mejor que a mí.
Ingredientes: 

1 redondo de ternera (Peceto)
de poco más de 1 kg. 

Atún en aceite (mucho atún),
 yo uso la lata grande de 900 grs.
2 latas de Anchoas.
500 grs de Mayonesa.
1 frasco de alcaparras.
2 cucharadas de Mostaza de Dijón.

1 brick de nata para cocinar (crema de leche).  

Preparación: 

Hervir la carne a fuego medio durante 45/50 minutos.
Y dejar enfriar durante unas horas en su propio caldo
 para que se siga cociendo con el calor residual.

Poner en un bol el atún y las 2 latas de anchoas.

Agregarle las 2 cucharadas de mostaza de Dijón.

Y el frasco de mayonesa.

Batir y triturar bien para que quede una salsa homogénea.

Agregarle la nata de cocinar (crema de leche) y mezclar un poco más.
Luego las alcaparras y el vinagre que las acompaña.

Revolver con una cuchara para no triturar las alcaparras.

Cortar la carne ya fria en finas lonchas (rodajas).

Tratando de que sean lo más finas que se pueda.

Luego ir acomodando una base de salsa y encima una base de carne.
Haciendo distintas capas de carne... 
Y cubriéndolas con salsa sucesivamente hasta terminar.
Dejar en la nevera (heladera) un par de horas y servir frío.



La receta de mi mamá llevaba Savora en lugar de la mostaza de Dijón.
Pero en España es un poco difícil de conseguir....


Bon appetit!


sábado, 11 de diciembre de 2010

Otra manera de hacer Foie Gras.

El auténtico Foie Gras es, quizás, una de las comidas más salvajes que el hombre puede preparar.
Hace muchos años me contaron que para preparar foie gras se le clavava una aguja de oro en el higado de la oca para que este comience a inflamarse y a crecer desmezuradamente.
Realmente nunca pude comprobar si esto era cierto, pero al curiosear un poco por la web descubrí que la realidad a veces puede superar a la ficción.
El Gavage es la alimentación forzada del animal, se toma al ave por el pescuezo y se le introduce la comida por una especie de embudo de 2 a 4 veces por día durante los últimos 4 o 5 meses de vida para que el animal engorde. Al alimentarlo de esta forma se le produce una esteatosis hepática que hace que el higado crezca hasta 12 veces más de lo normal.
Surfeando la web descubrí que hay otra forma de hacer paté. En España hay una granja que trata a las aves de una manera más civilizada y logra que los patos y los gansos coman todo lo que quieren sin forzarlos; es más, hace unos años esta granja ganó el premio Coups de Coeur al mejor pate del mundo pero como no maltrataban al animal alimentándolo artificialmente intentaron quitarles el premio porque no utilizaban la técnica del Gavage.

Aquí va la charla en TED de Dan Barber explicando cómo descubrió esta granja:




Aquí una nota de La Razón sobre La Patería:

La Patería de Sousa.


Y por supuesto, la web de la granja donde hacen este paté tan especial:

La Patería

Bon appetit!